Sushi Rice

 

Sushi rice is the key to making good sushi. In fact, it is the only required ingredient for sushi ќ raw fish, seaweed and wasabi are all optional.

 

for the rice

4 cupsииииииииииииииииииJapanese rice, uncooked

4 1/2 cupsииииииииииииииииииииииииииииииииwater

3 square inchииииииииииииииииииииииииииииkombu*

 

for the vinegar mixture

1/2 cupииииииииииииииииииииииииииииrice vinegar

4 tablespoonsиииииииииииииииииииииииииииииsugar

1 tablespoonsииииииииииииииииииииииииииииииsalt

 

*Kombu is a thick sheet of seaweed

 

1.      Prepare the vinegar mixture by combining all the ingredients and mixing will to dissolve the sugar and salt as much as possible. Set aside.

2.      Wash the rice in a sieve or by filling a bowl several times with water, until the water runs clear.

3.      Combine the rice and water and let soak for 30 minutes.

4.      Add the kombu square and the sake to the rice and cook in a rice cooker (alternately, bring the water to a boil, cover and reduce heat to medium for 15 minutes, then simmer on low for 5-7 minutes, then maximum heat for about 7 seconds and turn off).

5.      Let the rice rest for 15 minutes then remove and discard kombu.

6.      Transfer the rice to a wooden bowl, and add the vinegar slowly, mixing it in lightly so as not to mash the rice. Fan the rice to remove excess moisture and cool it down. The rice is ready when it is at room temperature. Cover with a moist towel until it is ready to use.

 

 

 

Ponzu Sauce

 

Equal parts citrus (orange, lime or grapefruit) and soy sauce


Maki Sushi (Rolls)

 

These are examples of Maki Sushi; use your imagination to create new rolls. Donњt forget to garnish with sliced pickled ginger, soy sauce and wasabi paste.

 

 

Kappa Maki (cucumber Roll)

1 sheetииииииииииииииииииииииииииииnori

1/4иииииииииииииииииииJapanese cucumber

й tspииииииииииииииииииииииwasabi paste

4ииииииииииииииииииииииииииshiso leaves

1 teaspoonиииииииииииwhite sesame seeds

 

 

 

Tekka Maki (Tuna Roll)

1 sheetииииииииииииииииииииииииииииnori

2 ouncesииииииииfresh raw maguro (tuna)

й tspииииииииииииииииииииииwasabi paste

1 tblspoonииииииthinly sliced scallions

 

 

 

 

California Rolls

1 sheetииииииииииииииииииииииииииииnori

1/4иииииииииииииииииииииииииииииavocado

2 sticksиииииииииииииииcooked crab meat

6-10иииииииииииkaiware (daikon sprouts)

1 tblespoonиииииииииJapanese mayonnaise

1 tblspoonиииииииииииииsliced scallions

1 tblspoonиииииииииииmasago (smelt roe)

 


Spicy Tuna Hand Roll

 

╝ cupиииииииииииииииииииииииsushi rice

й sheetиииииииииииииииииииroasted nori

1 ounceииииииииииииfresh tuna, chopped

й tspиииииииииииииииииииииииmayonnaise

й tspиииииииhot chili sauce (Sriracha)

dashиииииииииииииhot sesame oil (Rayu)

 

Sliced scallions optional

 

Caterpillar Roll

 

Caterpillar Roll

1 cupииииииииииииииsushi rice

1 sheetииииииииииииииииииnori

2 ouncesииииииииииbroiled eel

иииииииииииJapanese cucumber

йиииииииииииииииlarge avocado

Sansho (Japanese pepper) to taste, optional

 

Glaze for Caperpillar Roll

2 tspиииииииииииииииииииииииииsoy sauce

2 tspииииииииииииииииmirin (sweet sake)

й tspиииииииииииииииииииииииииииииsugar

1 Tblspиииииииииииииииииsake (optional)

 

 

Shrimp Tempura Roll

1 cupииииииииииloosely packed sushi rice

й sheetиииииииииииииииииииииииииииииnori

2иииииииииииииииииииииииииshrimp tempura

иииииииииииJapanese cucumber, julienned

2 tspиииииииииroasted white sesame seeds

й tspииииииииииwasabi paste, or to taste

ааааааааааааааааа Avocado, thinly sliced

 

а Kaiware (daikon sprouts ќ see picture)

Shichimi-togarashi (Japanese 7 flavor chili) to taste (optional)


Miso Favored Chicken Soup

with Spring Vegetables (serves 4)

 

3 й cupsааааааааа unseasoned chicken broth

╝ cupаааааааааааааа light color miso

2ааааааааааааааааааааа asparagus spears, trimmed and thinly sliced on the diagonal

1 pkgаааааааааааааа enoki mushrooms (see picture)

╝ cupаааааааааааааа fresh green peas

ааааааааааааааааааааааа lemon zest, to taste

 

  1. Heat chicken stock. Add fresh peas and cook until just soft, about 3-4 minutes.
  2. Add miso in small strainer and dip it in the stock. Stir the miso until it completely dissolves in the soup. Do not boil the miso soup.
  3. Add the asparagus slices and cook until bright green, about 1 minute. Add the enoki mushrooms.
  4. Turn off the heat and garnish with lemon zest. Serve immediately.

 

 

Notes:

*      Frozen peas can be used. Add them with the asparagus.

*      Use chapeau strainer to dilute miso, or add some hot soup to miso in a separate bowl.

*      Try adding tomato and parsley, or tofu.

*      Miso is fermented soya beans. Use saltier miso with seafood and shellfish.

 

 

 

 

Sake Martini

 

2 ozиииииииииииииииииииииииGood Vodka

splashиииииииииииииииииииииииииииsake

ааааааааа ааааа sliced pickled gingerа to taste

ааааааааа аааа ааааааааcucumber spearа for garnish

 

Shake first three ingredients in a tumbler over ice and strain into a glass. Garnish with the cucumber spear.


Ingredients needed at a sushi party:

 


From the Japanese Market

2 packs kaiware (daikon sprouts)

2 packages shiso leaves

Japanese cucumbers (about 6)

Enoki mushrooms

 

Several packages of fresh sashimi-grade fish (tuna, salmon,а red snapper, yellowtail)

1 pack broiled eel (about 7 oz)

Masago (smelt roe)

Japanese mayonnaise

1 package sliced pickled ginger

 

1 small bottle mirin (sweet sake)

1 small bottle sake

Green Tea leaves

 

Sushi nori (thin seaweed - 50 pack)

Kombu (thick seaweed - small pack)

Soy rice paper (seaweed alternative)

Small bag (2 lbs maybe?) japanese rice

Tempura mix in a box

Wasabi paste/fresh wasabi/wasabi tube

Shichimi togarishi (japanese red pepper mix)

Sansho (japanese pepper mix)

La Yu or Rayu (spicy chili-flavored sesame oil)


From the grocery store

Scallions (3 bunches)

5 avocados

Fresh limes

 

2 packs crab (frozen kanikama sticks)

16 jumbo prawns (10/12 count per pound)

 

Large canola oil for deep frying

Soy sauce (low sodium & regular)

Rice vinegar

Sriracha hot sauce (See picture)

Beer

 

Poppy seeds

Sesame seeds

 

Hardware

Bamboo mats for rolling

Plastic wrap

Chop sticks

Small bowls for soy sauce

Large bowls for rice, water

Cutting boards

Serving plates

Cups for soy sauce


 

Pre-Make: